Ontmoeting met Alain, ambachtelijke banketbakker

Over de geschiedenis van dit steentje is niet veel bekend; het werd ongeveer na de verschijningen, rond de jaren 1860, voor het eerst vervaardigd. Vroeger waren er in Lourdes twee fabrikanten van deze steentjes en het recept wordt in het geheim van banketbakker op banketbakker doorgegeven. Ik zal hetzelfde doen wanneer ik het stokje doorgeef.

Er zijn ook verschillende benamingen voor dit snoepje: men zegt wel eens „cailloux de Lourdes”, maar soms staat er ook „cailloux du Gave”, wat een geregistreerd handelsmerk is. Op het zakje van mijn snoepjes staat inderdaad „fabriqué à Lourdes” gedrukt!

Ze behoren tot de familie van de dragees: het zijn snoepjes waarvan je eerst de binnenkant, de kern, moet maken, om deze vervolgens te „gommeren“ en daarna te „drageeren“. Het productieproces duurt ongeveer drie dagen. Na het bakken, het gommeren en het drageeren volgt het vernissen.

Het is juist deze „vernissage“ die het snoepje zijn definitieve kleur geeft en waaraan het zijn naam ontleent, want het lijkt inderdaad op een kiezelsteen, een steentje! De gebruikte kleuren zijn natuurlijke ingrediënten en zijn mijn eigen creaties: al deze tinten zijn uniek voor mijn snoepwinkel. De persoonlijke touch van de ambachtsman.

De Confiserie des Gaves is natuurlijk open voor bezoekers! Ik raad je aan om ’s ochtends langs te komen of even te bellen. Ik kan je de verschillende stappen laten zien, met de mallen en de turbines, en je een kijkje geven in het vak van banketbakker.